Cours CAP 1er année
S2.1.4 L'eau
- le rôle de l'eau en panification
Cours CAP 1er année
S2.1.2 le blé
- Culture et stockage
- Espèces et variétés
- Composition
- Enseignant: Christian POURCEL
Cours CAP 1er année
S2.1.3 La farine
- Composition et qualité de la farine
- Les différentes farines
- Classifications des farines de blé
- Dosages et tests
- Une autre farine
Cours CAP 1er année
S2.1.6 La levure
- Rôle en panification
- Différents types de levure
- Conservation
Cours CAP 1er année
S1.2.1 les acteurs de la filière
- Les céréaliers
- Les meuniers
- Les différents types d'entreprise et leurs structures (Boulangerie, chaînes franchisées, terminaux de cuisson et GMS)
Cours CAP 1er année
S1.3.1 Le vocabulaire professionnel
- Les termes professionnels associés aux matériels et outillages, aux gestuelles et aux techniques
- Enseignant: Christian POURCEL
Cours CAP 1er année
S1.1.1 Le pain et la Boulangerie : d'hier à aujourd'hui
- Le pain : des origines à nos jours
- Les évolutions du métier de boulanger